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广东“沙河粉”好吃吗?

点击次数: 更新时间:2019-5-14 8:35:38

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“沙河粉”是广州一种非常平民的美食,上至五星级大酒店,下至街边小巷的大排档,都能见到“沙河粉”的身影。



   河粉本是由大米磨成米浆,用旺火蒸熟,晾凉后切成带状制作而成,150年前在广州沙河一带出现,所以被称之为“沙河粉”,以薄而透明、柔韧爽滑为特点。


  “沙河粉”特色


  “非遗一箸沙河粉,情倾亿万南粤人”,“沙河粉”是省级非物质文化遗产,而沙河粉村传承了传统的“沙河粉”制作技艺。


  其实用米浆做的米粉全国到处都有,广州“沙河粉”之所以能成为独具特色的米粉,那是与“沙河粉”的独特制作工艺有关。


  “沙河粉”是早期就在广州的沙河镇创制,制作“沙河粉”有四个要素:大米、水、磨浆、蒸粉。这也是决定“沙河粉”品质的关键。


  当时制作“沙河粉”是用优质的安南米(即越南大米),浸泡大米和磨粉浆的水都是用水质优良的白云山九龙泉水,浸上两个多钟头将米浸软;磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感,粉浆磨成后不能久置,否则会发酵变味;蒸粉要用竹窝篮上浆,让粉干爽。由此做出来的“沙河粉”,色泽洁白,带有米香,外观薄而透明,又薄又韧,口感柔韧爽滑,成了沙河镇的特产。


  正是因为手工制作沙河粉成本高、效率低,工艺复杂,时至今日,没有多少人愿意把这种工艺传承下来,现在市面上的“沙河粉”基本上都是用河粉机器批量生产的,很难吃到正宗手工制作的“沙河粉”。


  可以说“沙河粉”炒、捞、汤、蒸皆宜,酸甜苦辣咸五味俱全,还含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效,成为广东一种大众化的传统名吃之一。


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